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中餐服务18个步骤流程(必看)

发布时间:2021-10-09 00:00:02人气:
本文摘要:中餐服务18个步骤流程一、引宾入席:微笑迎宾,距离客人五步远时,应先颔首视礼,距离约三步远时,再主动跨前招呼问候客人,对熟识的客人应以其姓附别头衔作称谓:“您好,接待惠临!请问您几位?”合理摆设餐位。二、拉椅让座:双手挟椅背,轻拉出,客人坐前,用膝盖轻推向前,道:请座!三、递巾问茶:站在客人的右侧,双手拿餐巾两角,将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方,距客人一步远,语音轻柔,面带微笑,注视客人,先生/小姐,请问您用什么茶,我们这里有为您准备的……茶。

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中餐服务18个步骤流程一、引宾入席:微笑迎宾,距离客人五步远时,应先颔首视礼,距离约三步远时,再主动跨前招呼问候客人,对熟识的客人应以其姓附别头衔作称谓:“您好,接待惠临!请问您几位?”合理摆设餐位。二、拉椅让座:双手挟椅背,轻拉出,客人坐前,用膝盖轻推向前,道:请座!三、递巾问茶:站在客人的右侧,双手拿餐巾两角,将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方,距客人一步远,语音轻柔,面带微笑,注视客人,先生/小姐,请问您用什么茶,我们这里有为您准备的……茶。

注:问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。四:上小食品,倒茶:为客人呈上餐厅赠送的小食品,准备服务茶水,沏茶时突入八分满开水,用口布叠花型放在骨碟上,茶壶放在荷花内,右手拿壶把,左手托骨碟,在客人右侧斟入八分满。

把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边,壶嘴不行对向客人。五:点菜、酒水、问主食:打开菜牌的第一页,双手呈给客人,站在客人的右下方,距客人一步远,准备好笔和本,听清客人所点的菜,逐一记载,要向客人推荐当日急推的菜,如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴,如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长,但别具特色的菜式,注意视察客人身份,民族、国籍,饮食习惯等凭据客人习惯及档次推荐相应菜式。推荐酒水饮料,我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人以为你是强加的,要让他自己选择,凭据条理推荐,制止尴尬,列位先生/小姐,需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。六、重复菜单,酒水单:当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜,以免泛起错误,先生/小姐,您点的菜有:………您看还需要加点此外吗,请稍等,我去帮您分单。

七、分单:到吧台把各联票据盖章分清送到各部门。八、取酒水:如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,商标瞄准客人,向客人展示,此时服务员应站在来宾的右侧,左手托瓶底,右手托瓶颈,经客人同意后方可开瓶。

应正确使用开瓶用具,行动准确、敏捷,开瓶时只管淘汰瓶体的晃动,开瓶后的瓶盖不要放在桌上,开启时瓶口不要瞄准客人,斟酒的要领是:1、斟酒的姿势与位置,侧身站在来宾的右后侧,左手托盘,或者用席巾插瓶口,由主宾开始,顺时针偏向,若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水,2、斟酒时的行动和要求:斟酒时瓶口不要搁在杯上,以防碰倒而且也不卫生,也不要太高,了防溅出,一般以2CM左右,倒适量后抬高瓶口轻轻一转,以防酒水酒落。3、斟酒的份量:软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满,烈酒类3/4,葡萄酒类2/3,洋酒类以1盎司为准。斟酒时服务的注意事项:1、掌握倾斜度,控制流速。

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下,或分成两次斟,待第一次泡沫消失后再斟。3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身,以防泡沫溢出。

4、如啤酒与汽水混淆饮用时,应先斟汽水后斟啤酒,以防泡沫溢出。5、在用餐其间,随时注意来宾杯中的酒水,实时为来宾续添酒水。

6、当来宾点的酒水所剩不多时,应实时询问客人是否添加酒水,以防客人要求添加酒水时不能实时送上。7、常见酒水的服务方法:通常洋酒要询问客人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄羽觞,干白冰镇饮用,红酒室温饮用。

加饭酒用加饭羽觞,温热饮用,应加入画梅,或依客人意见加入其它(如枸杞、姜丝、冰糖等)九、上菜(一)走菜:也叫跑菜,将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一历程叫走菜,要求基本功熟练,做到端平走稳。注意事项:把好质量关,视察色,香、形,是否有异常现象,质量是否达标,盛菜器皿是否适合,原料是否新鲜,数量、品种,份量,制作方法是否切合菜单,并配好相应调料,发现存在问题立刻接纳相应措施。(1)注意卫生,手指制止插入菜肴或汤汁中;(2)加盖菜盖,保持菜温;(3)认真核对菜单,认准房号,台号,以防送错,菜送后在传菜联上划上记号,表现此菜以上;(4)行动迅速;(5)传菜员不能上菜。

(6)站立姿势及位置适当,以利便服务员上菜为准。(7)把菜名小声清楚的报给服务员。

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(二)、上菜(1)选择上菜的位置,当传菜员来到时,服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间,或翻译和陪同之间,即利便于翻译先容,零点散餐只管选择宽一点的位置上菜,避开老人,小孩及衣着华美的小姐或先生,并注意客人行动以防发生碰撞。(2)上菜行动,当选择好上菜的位置后,侧身站立,右脚在前,选择好摆菜位置,移开空位,如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟,或者为客人分完,或者经客人同意两个菜合在一起(必须是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟,撤走空碟,然后再上菜,揭开菜盖,报上菜名,请客人慢用,注意不要从客人头上飞碟而过,特别注意汤汁不要洒要客人的身上。

(3)摆菜:上菜后注意菜碟的摆放位置和形状,注意对称协调,雅观,讲求图案造型,只管保持一中、二平、三角、四方的形状,始终在台上形成一个漂亮的图案。如果上转盘时,则保持对称,匀称,每上一道菜,把新上的菜转到主宾的前面,报上菜名后请来宾慢用,如上有花摆,头(如鸡、鱼)的菜,应朝向主宾或主人。

(4)上菜应保持适当的速度,实时与厨房联系,太慢使台面显得不丰盛,而且让客人久等,容易引起客人的不满。十、分汤、上餐巾纸准备所需要的汤碗,汤勺,大汤勺,骨碟放在台上双方的位置,两手心拿住汤锅,把它放在台中间,锅盖拿起来轻轻放在锅旁边,用右手拿起大汤勺,左手拿骨碟,把汤分在每个汤碗里,九分满,从左到右,制止淌下汤滴,注意平均分配,把汤碗送到客人眼前,女士第一,并使用礼貌用语,对其它客人先容汤的名称,将汤碗汤勺放在茶碟上,把大汤勺放回骨碟,将汤锅盖放回汤锅上,如客人用完汤要问先生/小姐,我可以收走吗?行动要轻,快。注意:分菜方式分为:桌面分让式、双人互助式、餐车分让式。

分菜要先宾后主,分菜后要稍有剩余。十一、换骨碟、烟缸左手托盘,站在客人的右侧,右手先将有残物的骨碟拿到托盘上,后将洁净的骨碟放在客人眼前,提醒注意,撤换骨碟时要先征询客人的意见,更换烟缸时要用右手拿洁净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上,两个烟缸同时放在托盘上,然后再把上面洁净的烟缸放回原处,烟缸内不得存有两个以上烟头。

十三、巡台发现客人有吸烟意识,要准备好打火机,为客人点烟,有空羽觞可问客人是否添加酒水。十四、撤空盘、上牙签如桌上菜用完后剩下空盘要实时撤掉,撤台时站在适当位置,左手托盘,右手拿空盘,放在托盘上,不行站在主宾,主人,女士,儿童,老人的身边撤。

十五:上主食准备所需的餐具,服务勺,碗,茶碟放在备餐台或小车上,凭据客人数量准备,并摆放整齐,向客人讲清哪种是谁的点的,客人数量少时,可直接用小碗上,客人多时,据情况用汤碗上,将面、饭等放在小车上,左手拿碗,右手拿勺叉匀称为客人离开,如有剩余时可再次为客人添加,将分好的面或饭按顺序为客人服务,不用分的主食可直接放在台面上,(如金银馒头)并说请您慢用。十六、买单、签字买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要,确定没有后准备帐单,打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目,检查无误后用收银夹夹好,双手递到客人的眼前,站在客人的右侧,先生/小姐,您的消费总额是==(要通过视察清楚那位买单)打开后请客人过目,如需签字的要说,先生/小姐,请您在这里签一下字好吗?(沐浴中心一般让客人签一下手牌号,正规的餐店要引领客人到收银处买单)客人签字后再次致谢。如客人有疑议时要耐心解说并再次核对帐单。

十七、送客问候客人并向客人礼貌致谢,站在适当的位置为客人拉椅,面带微笑的目送客人,(餐厅里一般询问客人是否需要打包,沐浴里要提醒客人是否有遗忘珍贵物品。引领出口的偏向,鞠躬再见,并接待客人下次惠临!十八、撤台、摆台撤台时站在适当的位置,左手托盘,右手收理台面,从大到小将菜碟收到托盘内,将豉油碟和味碟放在其它碗内一起收走,(餐厅多数用酒水车,包房内用托盘,注意不要在客人的眼前将菜等折在一起)将筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盘内,全部撤走以后,重新摆台,恢回复来的摆台。


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